Tagliatelle med langtidsbraiseret svinenakke og vild peberrod
Vild peberrod er en helt fantastisk råvare. Trods den skarpe smag så bruger jeg den ofte gerne som en grøntsag i simreretter. Den bidrager nemlig med en helt fantastisk krydret smag der passer perfekt til alle slags protetin. Hvis man vil kan man også sagtens bruge roden som prikken over i’et til sidst. Et godt tip til når man bruger peberroden er, at retten ikke på koge efter man har tilsat den. Den mister nemlig smag ved opvarming.
- 1 pakke tagliatelle eller anden pasta
- 500g svinenakke
- Blade og stængler af vild peberrod
- Salt og pepper
- Revet parmesanost
- 5 dl hvidvin
- 3 fed hvidløg
- Lidt olivenolie
- Start med at forberede grøntsagerne ved at skylde peberrodsbladene og hakke dem i mindre stykker.
- Skær svinenakken i mindre tern og krydre dem med salt og peber.
- Steg nu kødstykkerne i en smule blandet smør og olie, indtil de går lidt farve.
- Tilsæt knust hvidløg og peberrodsblade. Vend det hele godt sammen.
- Tilsæt nu hvidvin og vand. Lad det simre ved svag varme i 2-3 timer
- Efter 2-3 timer skulle kødet gerne være fulstændig mørt og falde fra hinanden. (Man kan eventuelt koge saucen lidt ind så den bliver tykkere.
- Kog pastaen efter inskriptionen på pakken i letsaltet vand.
- Når pastaen af kogt færdig vendes den sammen med saucen (Tilsæt gerne en smule af pastavandet, på denne måde bliver retten dejlig cremet).
- Drys med parmesanost og måske en smule olivenolie (Hvis man har lyst kan man toppe retten af med en smule friskrevet peberrod).
Vild peberrod er den forvildede udgave af have peberrod, som ofte står langs veje og grøftkanter. Den er meget almindelig og når man først lægger mærke til den, står den nærmest alle vegne. Den er meget let genkendelig på sine kæmpestore lysgrønne blade samt den krydrede duft og smag. Bladene tættest på centrum er bedst i rå tilstand hvorimod den ældre blade er gode i simreretter. Bladene høstes gerne forår sommer og efterår, hvor roden er bedst at høste efterår og vinter når planten har trykket sig tilbage.
Velbekomme!
