Svampetoast som en tur i skoven
Svampetoast er en klassiker og er en af mine favoritter og denne udgave er den bedste (og smukkeste) som jeg har fået, hvis jeg selv skal sige det. For mig er det en helt særlig følelse at tage en tur i skoven for at slappe af og kommer hjem med en kurv fuld luksus råvare. En sådan kurv kan ikke andet end at vække inspirationen hos mig og allerede på vejen hjem, vælter ideerne frem. I denne omgang blev det en klassisk svampetoast men med et tvist af tyttebær, parmesanost og rosetkarse. Sammen bidrager de alle med tre nye smage. Surt, umami og bitter. Perfektion!
Svampetoast med tyttebær, parmesan og rosetkarse
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Samlet tid
Skribent: Stephanie Straube Alemanno
Ingredienser
- 1 godt surdejsbrød
- Forskellige vilde svampe som brunstokket rørhat, karl johan, kantarel, tragtkantarel eller trompethat.
- 1 spsk smør eller olivenolie
- 1 løg
- 1 tsk enebær (kan undlades)
- 2 fed hvidløg
- ¼ l piskefløde
- 2 dl hvidvin
- 1 tsk grovkornet sennep
- 1 dl tyttebær
- 1 spsk rørsukker
- Frisk parmesanost
- Rosetkarse eller almindelige karse.
Fremgangsmåde
- Rengør svampene og skær dem i mindre skiver. Steg dem indtil de begynder at smide deres væske og bliver gyldne.
- Mas enebærrene i en morter og tilsæt dem til svampene.
- Snit løget helt fint og steg dem sammen med svampene indtil de bliver bløde. Tilsæt herefter knust hvidløg.
- Tilsæt nu hvidvin og lad det koge ind til det halve.
- Kom piskefløde ved og lad saucen simre ved middelvarme indtil den tykner. Smag saucen til med sennep, salt og peber.
- Imellemtiden vendes tyttebær sammen med sukker i en lille gryde. Giv dem et hurtigt opkog og tag dem så af varmen. Sukkeret skal kun lige smelte sammen med bærrene.
- Skær skiver af surdejsbrødet, smør skiverne med en smule smør og rist dem i oven ved 200 grader.
- Anret svampe ragu'en på det ristede brød, med en smule tyttebær, revet parmesanost og rosetkarse.
Velbekomme!
Ingen kommentare