En god nytårsmenu består af flere ting og man bestemmer selv hvor man lægger fokus. Jeg har fokuseret på, velsmag, finesse og enkelthed. Nytårsmenuen behøver ikke at være super dyr, det handler bare om at holde øjnene åbne og være ude i god tid. Andre forudsætninger for den meget billige menu er også antallet af personer der skal spise med. Denne menu er tiltænkt et selvskab på 7 personer og råvare udgifterne bliver derfor også delt med syv. Du kan finde råvarelister og fremgangsmåder nederst på siden.
NytårsMenuen
Snacks til Dronningens tale:
Brød, rugbrødschips, smør, urtecreme, oliven og flæskesvær
Forret:
Confiteret nytårstorsk med cremet hummerbisque smagt til med cognac, hertil citrus marineret fennikel og limeolie.
Mellemret:
Kalve tartar med sherrysyltet bøgehat, radise crudite, smørstegt rugbrød, brønkarse samt estragon og kapers aioli.
Hovedret:
Tornados af oksemørbrad, sprød pomme anna, løgkompot, stegt kejserhat og en rødvinssauce monteret med friskplukkede tyttebær
Dessert:
Chokolademousse og mandelcrem samt chokolade jord, matcha mos, granatæble og mandelknas.
VELBEKOMME!
Nytårsmenu til under 200 kr pr. kuvert!
Skribent: Stephanie Straube Alemanno
Ingredienser
Forret:
- 500 g torsk
- 1 dl vegetabilsk olie
- Hummerfond (Kan nogle gange købes færdig i special butikker)
- Piskefløde 38 %
- 0,5 dl cognac
- 1 fennikel
- 1 økologisk citron
- 2 dl smagsneutral olie
- 10-15 kefir lime blade (Kan købes frosne i special butikker)
Mellemret:
- 300 g okseinderlår
- 1 pk bøgehatte
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 dl sukker.
- 0,5 dl vand
- 4 spsk sherry eller portvin
- 6 små radiser tyndskåret
- 4 skiver rugbrød fint hakket
- Smør
- 1 bundt estragon
- 1 glas kapers
- 3 spsk hjemmelavet mayo eller den fra hellmann's
Hovedret:
- 1 oksemørbrad
- 1 kg kartofler
- 1 pk smør
- 3 store rødløg
- 1 dl balsamico
- 1-2 spsk sukker
- 5 store kejserhatte
- 4 dl rødvin
- 3 dl oksefond
- 1 dl piskefløde
- Salt og pepper
- 3 spsk friske tyttebær
Dessert:
- 100 g smør
- 40 g sukker
- 50 g mel
- 35 g mandel mel
- 10 g matcha pulver
- 3 æg
- 6 dl piskefløde
- g mørk chokolade 70% skåret i mindre stykker
- 5 dl sukker
- pk oreo kiks
- tsk fennikel frø
- granatæble
- Rød skovsyre.
Fremgangsmåde
Forret:
- Skær torsken i mindre stykker på ca. 12x6 cm og krydre dem med en smule salt.
- Kom enten torskestykkerne i en hel gryde med olie eller brug frysepose tricket, og kom torsken i fryseposer sammen med 1 dl olie, luk den stramt til og tilbered posen i et vandbad. (Torskestykkerne skal have mellem 50 sek og 1 minut, afhængig af størrelsen)
- Hummerbisquen laves ved at opvarme hummerfond sammen med fløde. Smag den til med cognac og lad den stå ved lav varme indtil den skal bruges.
- Skær helt tynde stykker af fennikel på et mandolinjern og vend dem sammen med citronsaft og olivenolie.
- Limeolien laves ved at blende Olie sammen med kefirlimeblade i 3 minutter. Filtrer oliven og gem den til den skal burges.
Mellemret:
- Hak, skrap eller kør kødet igennem en kødhakker (efter hvilke preferencer man nu har)
- Opvarm eddike, vand, sukker og sherry i en gryde indtil sukkeret er opløst. Kom nu de rensede svampe i og lad dem trække i mindst 3 timer, men gerne natten over.
- Steg rugbrøds krymmel i en smule smør og lad det køle af inden det skal bruges.
- Bland hakkede kapers, estragon med mayo og rør det godt sammen.
Hovedret:
- Dagen før: Skær helt tynde skiver af kartoffel, gerne på mandolinjern og læg dem lagvis med små stykker smør imellem lagene i en dyb bredepande.
- Bag pomme annaen i ovnen ved 200 grader i 45-60 minuter. Når kartfolerne er møre tages de ud af ovnen. Læg et stykker bageparir ovnen på og læg et skærebræt ovenpå. Stil noget tungt ovenpå brættet så kartfolerne ligger i pres. Lad dem køle af sådan indtil næste dag.
- På dagen: Tag forsigtig pomme annaen ud af formen uden at den går i stykker. Skær nu fine lige stykker ud og steg dem i smør lige inden servering, eller bag dem i ovnen.
- Til løgkompotten steges løgstrimler i smør ved svag varme indtil de er helt bløde.
- Tilsæt nu balsamico og sukker og lad kompotten koge helt ind. Blend den til en lind masse og gem den til inden servering.
- Til saucen steges strimler af rødløg, i en smule smør i en gryde. Tilsæt rødvin og fond og lad det koge ind. Tilsæt nu piskefløde og lad den koge i 6-10 minutters tid ved svag varme så den bliver god og fyldig. Smag saucen til med salt og pepper. Lige inden servering monteres saucen med tyttebær.
- Skær oksemørbraden i stykker med en tykkelsen på 10-15 cm. Krydre bøfferne med salt og pepper og steg dem i ca. 2-3 minutter på hver side (Lad gerne bøfferne hvile i 1 minut inden servering).
Dessert:
- Bland, smør, sukker, mel, mandelmel, matcha pulver og 1 æg sammen i en skål. Rul dejen ud og bag den i ovnen ved 180 grader i 18 minutter eller indtil den er sprød. Når dejen er kølet af, blendes den til et fint krymmel.
- Til moussen skilles hvider fra blommer (2 æg) og blommerne piskes sammen med sukker indtil sukkeret er helt opløst. Giv fløden et opkog og hæld den over chokoladen. Vend fløden godt sammen med chokoladen indtil den er helt smeltet. Tilsæt den varme chokolade lidt af gangen til æggemassen. Når chokolademassen er kølet lidt af vendes den sammen med flødeskum hvorefter den stilles på køl eller kommes i en sprøjtepose.
- Til chokoladejorden blendes oreo kiks(uden det hvide) med fennikelfrø. Tilsæt lidt sukker til chokolade smulderet så det ligner rigtig jord.
- Anret deserten med chokolade moussen først, så chokoladejord, mactha moss og til sidst granatæblekerner og rød skovsyre.
Ingen kommentare