Hvad er skræppemel?
Skræppemel er super nemt at lave selv og så er det et godt alternativ til boghvedemel som vi alle kender. Det har en helt særlig smag og bidrager med en lækker gylden farve til brødet. Både butbladet og kruset skræppe, som begge kan bruges til dette formål er meget almindelige planter og kan findes stort set alle vegne. De vokser gerne nær enge og gamle markområder eller hestefolde.
De er begge af den plante slægt der hedder rumex, og derfor også i familie med den mere kendte havesyre. I august visner planten og frøene modnes ved at falme fra grøn til rødbrun. I det tidlige forår kan man også høste de unge blade og bruge dem som et supplement til spinat.
Nedenunder findes opskriften på mit yndlings knækbrød hvor jeg har brugt en blanding af hvedemel og det hjemmelavede skræppemel.
Sådan laver du dit eget skræppemel
Skræppe frøene kan høstes fra august til oktober når de er brunlige og gerne helt tørre. Når man har høstet rigelige mængder af frø, kan man vælge at skylde dem da der ofte sidder smådyr imellem frøene. Men man kan også vælge bare at ryste skræppe toppene grundigt. På denne måde bliver tørretiden også kortere. Herefter tørres frøene i ovnen ved 50-70 grader varmluft (eller i solen) indtil de er knastørre.
Jeg plejer at male frøene i en kaffekværn, men man kan også bruge en morter hvis man har kræfterne til det. Det færdige mel er mørkebrunt og duften minder lidt om popcorn. Opbevar skræppemelet i en lukket beholder og brug den lidt af gangen hver gang du bager. Jeg plejer at sige 0,1-1 tsk pr. dl. På denne måde får dit bagværk altid en smuk mørk farve og en dyb ristet smag.
- 2,5 dl hvedemel
- 0,5 dl skræppemel eller boghvedemel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1 dl vand
- 2 spsk oliven olie
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Bland de to slags mel sammen i en skål.
- I en anden skål blandes salt, sukker og olie sammen med vandet og herefter tilsættet det lidt af gangen til melblandingen.
- Rør dejen godt sammen indtil den er elastisk og ikke klistre.(Tilsæt eventuelt mere mel eller mere vand)
- Skær dejen ud i 4 lige ståre stykker og lad dem hvile i 20 minutter eller længere.
- Herefter rulles stykkerne ud, så tyndt som muligt. Undgå huller.
- Bag de tynde lag dej i ovnen på et stykke bagepapir.
- Efter 5 minutter vendes knækbrødet og ovnen slukkes.
- Lad knækbrødet tørre færdig i ovnen i 30-60 minutter.
Ingen kommentare