Viser kategori

Sank

leaf curd

Ramsløgs “Leaf curd”

Hvad er “Leaf curd”? Leaf curd, eller også kaldet koncentrat af blad protein, er en fast substans der består af koaguleret proteiner fra blendede spiselige blade som fx ramsløg (Allium ursinum), skvalderkål (Aegopodium podagraria) eller brændenælde (Urtica procera). Disse proteiner er super sunde og…

februar 17, 2019
nudler

De vildeste nudler med hasselnødder og vilde løg

Vilde skræppe nudler Jeg må indrømme…jeg elsker pasta og alt hvad der bare ligner. Så derfor er frisklavede nudler i alle afskygninger placeret meget højt på min liste over livretter. Disse hjemmelavede soba nudler på skræppemel, med brunet smør dressing, hasselnødder og vilde løg,…

februar 13, 2019
havtorn

Koldrøget laks med kompot på gulerod og havtorn

Havtorn, nordens superfood! Havtorn en høj busk der særligt vokser i kystnære områder i Danmark. Grenene har lange spidse torne, hvor hunplanterne bære orange-gule bær fra september til ud på vinteren. Bærrene har en syrlig smag der kan sammenlignes med passionfrugt og citron. Bladene…

januar 6, 2019
sild

Marinerede sild med vild peberrod og tyttebær

Marinerede sild på den vilde måde Hvis du ligesom mig er helt vild med sild til jule og påskebordet, så skulle du prøve at lave dem selv. Det er nemmere end du tror og enormt sjovt at forsøge sig med nye smage. Denne opskrift…

januar 6, 2019
Blomkålsvamp

Vegetarisk wienerschnitzel med blomkålsvamp

Blomkålsvamp (Sparassis crispa) Hvis man er en garvet svampejæger så er det den rene lykke når man støder på blomkålsvamp (Sparassis crispa) i skoven. Ved første øjekast, så er den måske et lidt særskilt syn sammenlignet med andre vilde svampe som Karl Johan eller…

december 7, 2018
Andesalat

Andesalat med efterårsgrønt, æbler og tyttebær

Andesalat alla efterår Skøn og frisk andesalat med kål, vildt efterårsgrønt, skovæbler og tyttebær. Man ville måske tro at det var slut med de vilde urter og grøntsager, men der er faktisk mange vilde planter der klare sig rigtig fint ved lavere temperature. Planter…

november 10, 2018
Græskarpure

Græskarpure med svampe og vilde kapers

Græskarpure med svampe og vilde kapers Halloween nærmer sig med hastige skridt, men denne opskrift er ikke en skræmmende en af slagsen hvis man ser bort fra smagen (Skræmmende god). Denne opskrift må være et af de bedste eksempler på, at god mad ikke…

oktober 29, 2018
momiji

Momiji – Japansk ahorn tempura

Momiji Så er efteråret kommet og tro det eller ej, du kan faktisk spise de nedfaldne blade. Det drejer sig dog kun om bladene fra Japansk ahorn (Acer palmatum). Husk at være 100% sikker på identifikation inden du høster. Bladene fra dette træ bliver…

oktober 23, 2018
Svampetoast

Svampetoast med tyttebær, parmesan og rosetkarse

Svampetoast som en tur i skoven Svampetoast er en klassiker og er en af mine favoritter og denne udgave er den bedste (og smukkeste) som jeg har fået, hvis jeg selv skal sige det. For mig er det en helt særlig følelse at tage…

oktober 10, 2018
vild peberrod

Tagliatelle med langtidsbraiseret svinenakke og vild peberrod

Tagliatelle med langtidsbraiseret svinenakke og vild peberrod Vild peberrod er en helt fantastisk råvare. Trods den skarpe smag så bruger jeg den ofte gerne som en grøntsag i simreretter. Den bidrager nemlig med en helt fantastisk krydret smag der passer perfekt til alle slags…

oktober 5, 2018